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La hallaca.
Consiste en una masa de harina de maiz sazonada con caldo de gallina o de pollo y
pigmentada con onoto o achiote,
rellena con guiso de carne de res,cero y gallina o pollo(aunque hay versiones que llevan pescado), al cual se le agregan aceitunas,uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla, envueltas de forma rectangular en hojas de plátano o de bijao(palma
semejante a la del plátano, aunque de textura más fuerte), para finalmente ser
atada con pabilo o pita y hervida en agua. Es un plato que, a pesar de que es típico de la temporada navideña
se puede servir en cualquier momento del año.
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Caraotas negras.
Una forma de preparación es ponerlas a remojar
durante la noche por un lapso de hasta 12 horas.
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Ternera a
la llanera.
+
Todos los cortes de la carne se deben hacer cortando
la piel Extra, para así envolver con ella todas las carnes que quedan Expuestas
y cocemos con tiras de la misma piel de tal forma que toda la carne se dirija
al horno parcialmente cubierta. la debemos adobar solamente con sal y debemos
incluir la cabeza. Por lo general se debe azar en horno de barro y ladrillo a
una temperatura promedio de 250°C durante 8 o 12 horas continuas.
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Arroz llanero.(Para
6 personas)
* 1 rabo de res cortado en rodajas
* 2 cebollas grandes
* 1 puerro (ajo porro)
* 1 pimentón rojo
* 2 ajíes dulces
* 2 cucharadas de manteca o aceite
* 2 libras de arroz
* Sal
PREPARACION
1.- lavar bien el rabo de res y ponerlo en una olla con abundante agua y sal al fuego.
2.- Cocinar hasta que este tierno.
3.- A continuación, picar todas las verduras, calentar la manteca en un recipiente grande y cocinar las verduras durante unos minutos.
4.- Agregar el rabo cocinado y deshuesado, el arroz y el caldo donde se cocinó el rabo.
5.- Salar y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz este en su punto.
6-Debe quedar
jugosito, por lo que si fuera necesario, añadir un poco de agua durante la
cocción.
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