REGIÓN AMAZONIA

·         Juanes de yuca:

Se prepara a base de yuca, arroz y carne de gallina o cecina de res. Cuando se termina de mezclar se envuelve en hoja de achira. Luego es cocido al vapor. 

Ingredientes para cuatro personas

• 02 yucas grandes (también llamadas mandioca, guacamota, casava o casabe).
• ½ Kg. de pescado salado con poca o sin espina.
• 02 ají dulce o pimiento italiano rojo.
• 02 dientes grandes de ajo.
• 01 cebolla mediana.
• 08 hojas de bijao o plátano, 4 grandes y 4 medianas.
• Una cucharada de palillo o colorante alimenticio.
• Sal, pimienta, aceite y ajino moto  al gusto.
• Soga delgada.

Preparación de juanes de yuca

Pelar y rallar la yuca. Lavar el pescado, si es muy salado desalarlo un poco dejándolo unas dos horas en un recipiente con agua, cambiando el agua cada media hora; y cuando este listo cortar en cuatro partes iguales.

Después calentar en una olla un poco de aceite, poner el ajo cortado en tacos pequeños, luego la cebolla y el ají dulce o pimiento italiano rojo picados a la pluma o en juliana gruesa, y freír durante un momento; después añadir palillo o colorante alimenticio, sal, pimienta y ajino moto al gusto, batirlo y vaciarlo todo al envase que contienen la yuca rallada, en donde se removerá todo nuevamente.

A continuación preparar las hojas de bijao o plátano; si se trata de bijao pasar cada una suavemente al juego por un momento, limpiarlas levemente con un paño, y cortar los rabitos del extremo; y si son de plátano, lavar y secar cada una evitando romperlas.

·         Inchicapi:

Esta exquisita sopa se prepara a base de gallina, yuca, maní, maíz, culantro, comino y sal. A la sopa se suele servir acompañado de arroz o plátanos.

ingredientes

• Una gallina en trozos.
• Una taza de maní molido.
• 1/4 de kilo de harina de maíz.
• Una cebolla picada.
• Dos dientes de ajo.
• 1/2 taza de culantro licuado.
• 1/2 kilo de yuca sancochada y trozada.
• 2 1/2 litros de agua.
• Sal al gusto.

Preparación.
El primer paso es hervir la gallina con el agua hasta hacer una sustancia; una vez listo el caldo, reserva una parte y enfríala. Con esta parte se licúa el maní con la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el culantro.
Después agrégale al caldo que debe seguir hirviendo. En seguida agrégale la sal, comprobando el punto preciso con una cuchara de madera. Cuando la carne esté suave al contacto con el tenedor, incorpórale la yuca y listo.
Puedes acompañar este plato con un poco de ají o salsa de rocoto. Este plato, pese a ser un caldo y contener harina de maíz, se puede disfrutar en toda estación. Contiene gran cantidad de calorías y proteínas, siendo un plato infaltable para la mesa familiar.