REGIÓN PACIFICA

·         SANCOCHO DE PESCADO

INGREDIENTES Para 10 personas

-6lb. De pargo rojo, partido en postas (rebanadas al través), para su receta, puede remplazar el pargo rojo por cualquier otro tipo de pescado de su predilección pero con las mismas características de textura y sabor.
-1 tz cebolla larga picada,
-1 Cucharada ajo,
-1 tomate mediano picado
-1 cebolla cabezona morada grande rallada,
-un tomate chonto (pequeño) rallado,
-6 hojas de culantro cimarrón,
-pimienta, color, comino
-4 a 5 plátanos verdes “jechos” (en su punto…) en pedacitos,
-un plátano verde licuado,
-2 lb de yuca en trozos
-2 paquetes de leche de coco (una taza)
Limpie el pescado y parta en pedazos como de a uno por persona (más la repetición!), pero NO le quite el hueso!

Preparación.

Ponga a hervir una olla grande de agua con la cabeza y la cola del pescado; luego cuele y bote los huesos. Añada el culantro y el plátano partido, y cocine un rato. Añada la yuca y el plátano licuado (para que espese la sopa).Añada la cebolla y el tomate rallado; añada la leche de coco. Deje hervir una vez. Coloque el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir suavemente 20 a 30 minutos, para que el vapor del caldo cocine el pescado. Prepare un “guiso” o refrito con la cebolla larga y el tomate chonto picado, con aceite, sal, pimienta, comino y color, y cilantro picado. Vierta sobre la sopa en el momento de servir

PARA SERVIR: Ponga un pedazo de pescado y dos trozos de yuca en cada plato, complete con caldo y plátano. Pase aguacate y ají.

·         BAGRE SUDADO O EN SALSA CRIOLLA

También se prepara en todo el territorio nacional, pero es oriundo de las zonas ribereñas del Magdalena y el Cauca.

INGREDIENTES
-3 libras de bagre cortado en 8 rodajas gruesas
-4 limones
-1 botella de cerveza
-2 tomates maduros machacados
-2 tallos de cebolla larga picada
-2 dientes de ajo majados
-1/4 libra de mantequilla
-2 tazas de leche
-1 taza de pan tostado molido
-1 cucharada de tomillo y laurel molidos
-Pimienta y sal al gusto
Preparación
Se soban las rodajas de pescado con jugo de limón para ablandar la espina. Se sofríen en aceite por ambos lados. Luego se ponen a marinar en la cerveza, el tomate, la cebolla larga, el ajo, tomillo, laurel, pimienta y sal. Se sacan y se ponen en una cazuela con la leche, mantequilla, pan tostado, tomillo y sal. Se dejan conservar a fuego lento por 20 minutos.

·         Arroz de leche con coco

Ingredientes:      

2 Tazas de arroz

6 Tazas de agua-leche de coco

1 Taza de crema de leche de coco

1 Tarro de Leche condensada (grande)

2 yemas de huevo

1/2 taza de uvas pasas, remojadas en vino

Pizca de sal de mar o normal.

Azúcar o melado de panela al gusto.

Preparación: 

Ponga el arroz a cocinar, en el agua leche de coco, en olla pitadora, por 20 minutos, contando después del primer pitazo.

Destape, agregue el resto de los ingredientes, revuelva bien y deje cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que cale, al gusto.